Кефир: польза и вред

Чем полезен кефир

Друзья, здравствуйте. Однажды Путина спросили, считает ли он йогурт полезным продуктом. Он ответил: «Не знаю. Я пью  кефир». Многие говорят, что он полезен, а конкретно чем, какими свойствами, не знают. Пусть эта статья будет маленькой шпаргалкой о свойствах кефира со слов врачей.

А знаете, что в Америке долгое время не продавался кефир, не было его там. Сейчас там запустили огромное производство этого напитка.
1. Кефир получают сбраживанием молока, для чего добавляют в него закваску. Закваска это, собственно сам кефир и есть, только свежий. Чуть ниже я чиркнула вам шпаргалку о том, как готовить кефир дома.

2. Он — живой напиток. Состав кефира — это смесь молочно-кислых бактерий и кефирных грибков. Кефирные грибки — это особый вид дрожжей. Они поедают молочный сахар (из-за чего спирт и появляется). Присутствие дрожжей и есть то главное, что отличает его от остальных кисломолочных продуктов.

3. Есть в кефире термофильный стрептококк, который не погибает при термической обработке. У него любовь к молочному сахару.

4. В нём также обнаружили уксуснокислые бактерии, которые чуть-чуть добавляют остроты вкусу кефира.

5. В нём очень высокое содержание кальция и молочного белка. Кальций укрепляет кости. В кефире его больше, чем в простокваше. Из-за нехватки кальция мышцы плохо сокращаются.

6. У него есть довольно выраженные антимикробные, противовоспалительные свойства.  Поэтому его хорошо регулярно употреблять тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом: что-то не в порядке, есть какие-то воспалительные процессы или может быть микробные избытки (дисбактериоз).

7. Он нормализует микрофлору кишечника и тем самым повышает иммунитет (сопротивляемость) слизистой.

Как выбрать кефир

То, что сейчас сообщу, наверняка, многие из вас не знали.

Свойства кефира изменяются в зависимости от срока годности, поэтому ваш выбор зависит от того с какой целью вы его покупаете.
1.

Если кефир совсем свежий — однодневный, то он обладает слегка послабляющим действием.

2.

Кефир трехдневный, наоборот, обладает слегка закрепляющим свойством.

3. Если вы видите у кефира отстоявшийся прозрачный слой — сыворотку, то этот напиток уже никуда не годен. Если вы его понюхаете, то почувствуете резкий, кислый запах брожения и в нем уже больше спирта (около 1,5%), чем полезных веществ.

4. Он должен быть однородным, иметь приятный молочный запах и белый или даже чуть-чуть кремовый цвет.

5. Когда вы покупаете его, смотрите на срок годности: если кефир годен в течение 7 дней со дня производства, то 100%, что в нем есть живые бактерии.

6. Если срок годности кефира от месяца до жизни человеческой, то большой вопрос: что в нём есть живого. Все молочно-кислые бактерии умерли. Кроме того, большой срок годности — признак, что в нём есть стабилизаторы и консерваторы.

Так что, чем меньше срок годности, тем выше его качество.

Как хранить кефир, чтобы полезные свойства не растерялись

Мы храним его в холодильнике, это понятно, но срок хранения кефира — короткий. Его нужно выпить почти сразу, как купите. Если вы его поставите в холодильник, то не храните его дольше 2-3 дней.

Как сделать кефир самому

Научимся готовить этот напиток в домашних условиях.

1. Надо купить молоко и прокипятить его.
2. Остудить.
3. Разлить его по баночкам, положить в каждую немного закваски (Не надо думать, что закваска — это какая-то великая тайна. Это всего лишь свежий кефир.)
4. Устанавливаем наши баночки в теплое место на сутки. По истечении срока вы получите свежий, с молочнокислыми бактериями, кефир.

Что приготовить из кефира

Предлагаю самый простой и часто используемый рецепт.

Кефирная заправка для салатов

Берёте нужное количество кефира, солите его, перчите, заправляете рубленной зеленью и добавляете, для вкуса, немного лимонного сока.

Я, например, полностью исключила из всех салатных заправок майонез и сметану . Пользуюсь только этой заправкой. Ведь в неё можно добавить любые специи и перец, ровно столько сколько вы любите.

Хотите подкислить, добавьте лимонный сок, и каждый раз это будет новый вкус.

Вред кефира

Хочу сказать просто: так как это молочнокислый продукт, то при заболеваниях, характеризующихся повышенной кислотностью, надо ограничить употребление кефира. Не совсем исключить, а снизить количество и частоту употребления.