Как правильно жарить шашлык

Как приготовить правильно шашлык

Это блюдо нравится многим. Одни жарят его на природе, другие – на даче, а третьи могут, гуляя по городу, купить шашлычок. Как он ароматно пахнет! А какая корочка! С дымком.
Но!! Дело в том, что неправильно приготовленный шашлык, даже если он красиво и аппетитно выглядит, вреден для здоровья. Не верите? Давайте разбираться.

Температура углей в мангале выше 500^о. Когда с шашлыка начинает капать жир и попадает на раскалённые угли, то, с одной стороны – шашлычок становится обезжиренным и это хорошо, а с другой стороны, с жиром на такой раскалённой поверхности начинает происходить целая цепочка химических реакций. Дым несёт с собой результат этих реакций.

Дымящийся жир – это образовавшиеся ПАУ (полиароматические углеводороды). Пример такого ПАУ – нафталин. В этом дыме находятся канцерогенные вещества. Поднимаясь от углей, канцерогены впитываются в мясо. Они опасны тем, что внедряясь в наши гены, начинают производить неправильные молекулы, чуждые организму. Среди них есть и канцерогенные вещества, вызывающие рак.

Часто приводят в пример женщин, работающих в течение дня у дымящихся шашлыков или пирожковых. Среди них — очень большой процент заболевших раком.

Запах шашлыка, его чудесный аромат – это тоже не простой запах. Так пахнет витамин В, когда распадается на два вещества: тиофеновую и пиримидиновую составляющие. Отсюда делаем ещё один печальный вывод: при жарке шашлычка разрушается витамин В.

Что же теперь, отказаться от шашлыка? Не-ет. Просто надо пользоваться нехитрыми советами о том, как жарить шашлычок.

Как правильно готовить шашлык

1. Срезаем весь жир, чтобы поменьше капал жир на угли.
2. Диетологи советуют первые 10-15 минут шашлык потомить в горячей духовке, а потом жарить на огне. Но я считаю, что это бред: какой идиот перед выездом за город будет это делать.
3. Все люди, выезжающие за город, вымачивают мясо накануне в маринаде. Вот это, потрясающая с точки зрения правильности, вещь. И не важно какой вы сделаете маринад. Важно, чтобы его было много, потому что мясо тогда становится влажным, и на угли будет капать не масло, а маринад. А когда на угли капает маринад, канцерогены не образуются. Поэтому мариновать мясо надо в большом количестве маринада.
4. Когда вы достаёте кусочек мяса из маринада, то не выжимайте мясо, а таким вот влажным и нанизывайте на шампур.
5. Ещё один совет: следите, чтобы на шашлыке не образовывалась корочка. Выполнить этот совет просто: вращайте шашлык во время жарки почаще и поливайте его водой или маринадом.

Как видите, есть возможность качественно приготовить еду. Надо только знать: как готовить полезную еду.

Желаю вам приятного аппетита. И пока.