Как правильно готовить продукты

Как варить правильно мясо и овощи

Человечество варит еду с давних пор. Раньше, когда не было посуды, для варки еды в деревянную плошку клали раскалённый булыжник. Вода в ней закипала, и тогда в неё добавляли мясо и разные травки.
Казалось бы, мы все знаем, как и что варить. Но не все знают, как сварить правильно, чтобы было полезно для здоровья.
О варке пищи. Сначала о плохом.

1. Первый минус знают все: чем дольше варишь, тем больше разрушается витаминов. И все мы уверены, что это связано с температурой.
2.  Второй минус. Полезные вещества при варке переходят в бульон, не остаются в самих продуктах, как это происходит при запекании.

Почему же при варке разрушаются витамины?
Дело в том, что в любой воде присутствует кислород. И хотя в процентном отношении это немного, но этого, оказывается, достаточно, чтобы за первые 10–15 минут варки разрушилось 30% витамина С, а во время кипения при t = 100° также разрушились и витамины группы В.

Учёные считают, что витамины разрушаются не от высокой температуры, а от кислорода, который присутствует в воде.

Рассмотрим, что происходит с жирами во время варки.

Жиры при кипении переходят в жидкое состояние, а молекулы холестерина остаются в виде твёрдых кристалликов, так как их температура плавления немного выше, чем у жиров. Жиры при варке не разрушаются, а всплывают и забирают с собой холестерин.Хорошая хозяйка всегда снимает пену и плёнки с поверхности воды и при этом убирает весь всплывший холестерин.

Но, давайте вернёмся к разговору о кислороде.

Раз кислород разрушает витамины, значит, получается, если мы избавимся от него, то сохраним витамины.

Давайте вспомним: при кипячении воды кислород в виде «бульков» покидает воду, т. е. кипячёная вода не содержит кислорода.

Те, у кого был или есть аквариум, знают, что рыбкам кипячёную воду не наливают, потому что в ней нет кислорода.

Как варить еду так, чтобы сохранить все витамины

Предлагаем 2 простых правила, которые помогут вам избавиться от кислорода:

1. Для этого надо прокипятить воду 3–5 минут.
2. Посолите воду, бросив в неё щепотку соли.

Многие замечали, что, когда солишь воду, из неё выходят пузырьки воздуха. Это происходит потому, что соль «выдавливает» кислород из воды.

Теперь можно закладывать продукты для варки.

И сразу хочу ответить на вопрос, который часто возникает: многие советуют сначала варить продукты и уже в конце варки солить. Где правда?

Подруги, я ещё раз скажу, что в кипящую воду бросаем лишь небольшую щепотку соли, а не всю положенную для варки соль.

И, между прочим, варим обычно без соли только мясо, а овощи или фрукты можно готовить в полностью солёной воде, если это указано в рецептах.

Вот в этих простых правилах и заключается секрет сохранения витаминов при варке.

Удачи вам, хозяюшки, на кухне и пока.